« назад до переліку

21.05.2018    
НІТРАТНА НЕБЕЗПЕКА
 

     На продуктових ринках і у магазинах з`явилося багато ранніх овочів. Ми вже купуємо молоду капусту, редиску та зелень, - але нас непокоїть раптом там багато нітратів? Нітрати – солі азотної кислоти, що містяться у тій чи іншій кількості у всіх живих організмах і необхідні для живлення рослин. Нітрати входять до складу багатьох добрив, наприклад калійна селітра (нітрат калію), кальцієва селітра (нітрат кальцію), аміачна селітра (нітрат амонію) і т.п Коли з добривами ненароком «переборщити» чи навмисне стимулювати ними ріст овочів й фруктів, то можна і отруїтися. Врезультаті отруєння ніратами симтоми зявляються досить скоро. Так, наприклад, вже через шість годин після прийому в їжу такого продукту, починаються позиви до блювоти, проносу. Людина має сильні головні спазми, загальну слабкість, больові відчуття в області печінки і шлунка, можливе підвищення температури тіла.Нітрати можуть також стати причиною виникнення раку та інших захворювань, послабляють захисні системи організму.

     Сама по собі наявність нітратів — це нормально. Небезпечно, коли їх кількість набагато перевищує норму. Всесвітня організація охорони здоров`я (ВООЗ) вважає допустимою добовою дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла.
     У
різних овочах при вирощуванні накопичується різний вміст нітратів:
    Мало (10-150 мг/кг): помідори, солодкий перець (паприка), часник, картопля, ріпчаста цибуля, пізня (зимова) морква. Практично немає нітратів у фруктах та ягодах
(крім найбільших“ягід”-кавуна та
дині).
     Досить багато (150-700 мг/кг): огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля з грядок, кабачки, гарбузи, рання морква. 
     Багато (700-1500 мг/кг): рання білокачанна, цвітна капуста, ранні
столові буряки, капуста броколі, редиска у відкритому грунті, зелена парникова цибуля. 
     Найбільше (1500-4000 мг/кг): зелений салат, пекінська капуста, шпинат, кріп, парникова редиска, листя молодих буряків, петрушки, селера.

     Щоб уникнути отруєння нітратами у парникових та ранніх листових овочах та коренеплодах варто вирізати й викидати особливо небезпечні частини: 
- капуста — верхні зелені листки, качан і товсті стрижні на листках;
- петрушка, селера, кріп, інші пряні трави - стебла;- молода морква, корінь петрушки - 1-2 см верхівки коренеплода та серцевина.
      В
 огірках, редьці та редисці, молодих бурячках найбільше нітратів міститься у шкірці, верхньому та нижньому кінчиках. Тому їх краще чистити або обрізати з двох кінців, особливо якщо готуєте для дітей та хворих. У дині та кавуна найбільша концентрація нітратів - біля шкоринки, особливо у недозрілій блідій частині. Тому, відрізаючи стиглу м`якоть, краще залишити кілька сантиметрів з кіркою. У кабачків та баклажанів треба відрізати частину з плодоніжкою.

     Якщо редиску, огірок чи капусту почистити, добре помити й трохи підсушити на сітці чи рушнику — ми позбавимося від 3% до 20% нітратів. Якщо хвилин з 20-30 потримати у холодній воді шпинат, листя салату, молоду капусту чи інші листові овочі, ми “вимиємо” 15-20% нітратів. Так само можна вимочити у воді нарізані кубиками або півкільцями молоді бурячки й ранні кабачки та цукіні.  Але цей спосіб зменшує і вміст вітамінів та інших корисних речовин. Його варто використовувати, коли є підозра, що вміст нітратів значно перевищує допустиму норму, або ж організм дуже чутливий до нітратів , при харчуванні маленьких дітей (1-3 роки), при захворюваннях нирок та шлунково-кишкового тракту, при алергіях. Купуючи свіжу городину, вибирайте стиглі овочі середнього розміру, без жовтих плям під шкіркою.Крім того, цікавтесь у продавців наявністю документів, що засвідчують походження, якість та безпечність овочів та фруктів. Лабораторні дослідження овочів та фруктів на вміст нітратів можна провести в Снятинській МФ (колишня санепідстанція) за адресою: м. Снятин, вул. Кобринських, 20.

     Дотримуючись цих порад ви збережете своє здоровя. Але при перших ознаках отруєння – негайно звертайтесь за медичною допомогою до лікаря.

Г. Макаренко,

завідувач відділенням організації санітарно –гігієнічних досліджень Снятинської МФ

Добавити новий коментар:
  Ваше ім'я:
  Текст коментаря:
  Захистний код:
  Введіть код :
 
Коментарі:  
Коментарі відсутні