« назад до переліку

11.09.2018    
7 порад Держпродспоживслужби ресторатору, щоб запобігти виникненню харчових отруєнь
 

     З огляду на кількість потенційно заражених продуктів, що поставляються щодня на кухню, хоча б ЗО хвилин в день треба приділити харчовій безпеці - це допоможе значно знизити ймовірність отруєнь.

      Отже, у нас є ЗО хвилин на початку кожної зміни, щоб знешкодити кухню:

     Перевірте зони, де миє руки персонал - всього достатньо? Мило, дезінфектор, паперові рушники.

     Перевірте, чи всі холодильники справні і підтримують потрібну температуру. 

     Заповніть відповідні журнали.

Переконайтеся, що товарне сусідство дотримано: готове не зберігається поряд з сирим. Всі продукти, заготовки знаходяться в закритих контейнерах, гастроємностях. Продукти ніколи не повинні зберігатися на підлозі.

Перевірте наявність прострочених продуктів. Чи скрізь є маркування? Чи можна визначити терміни зберігання?

     Переконайтеся, що вчора в кінці робочого дня всі виробничі столи були належним чином продезінфіковані спеціальними деззасобами, промиті гарячою водою (45 град.) І насухо витерті.

   Переконайтеся, що вся хімія (токсичні речовини) має спеціальне маркування і зберігається далеко від продуктів харчування.

     Проведіть 5-хвилинку про правила миття рук з персоналом кухні. Переконайтеся, що ніхто зі співробітників не хворіє. Внесіть дані про здоров'я співробітників в спеціальний журнал.

     Якщо у Вас досі немає плану харчової безпеки НАССР (ХАССП), приділіть принаймні ЗО хвилин кожен день на початку зміни, щоб «розмінувати» кухню.

Добавити новий коментар:
  Ваше ім'я:
  Текст коментаря:
  Захистний код:
  Введіть код :
 
Коментарі:  
Коментарі відсутні